Vegansk Auberginegryta

Vegansk auberginegryta som smakar mustigt och alldeles ljuvligt gott. Den doftar av kanel, curry och paprika. Om ni frågar mig så skulle jag säga att denna gryta är en av höstens godaste grytor! Helt fantastisk.

Jag serverar min gryta med ris som jag kokat med grönsaksbuljongtärning. På så vis blir det allra godast tycker jag, kan varmt rekommenderas om ni inte redan provat.

Vegansk Auberginegryta, 6 port:

Ingredienser:
2 st aubergine
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1 gul lök
2 st vitlöksklyftor
3 cm färsk ingefära
1 röd paprika
0.5 msk paprikapulver
1 msk curry
1 st kanelstång
2 msk tomatpuré
2 burkar tomatkross à 390g
1.5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
380 g kokta kikärtor
salt och svartpeppar

1. Börja med att sätta ugnen på 180°c över/undervärme, klä en plåt med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
2. Skär aubergine i bitar om ca. 3 cm och lägg dem på plåten. Ringla över 1 msk olivolja och strö över 1 tsk flingsalt. Rör om och rosta i ugnen i 30 minuter. Tag ut och låt stå.
3. Hetta upp 1 msk olivolja i en gryta, finhacka lök, vitlök och riven ingefära. Fräs det i oljan och tillsätt hackad paprika.
4. Rör ner paprikapulver, curry och kanelstång. Tillsätt tomatpuré, tomatkross, vatten och buljongtärningar. Rör ihop.
5. Tillsätt kikärtor och aubergine. Låt koka på låg värme i 30 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Hoppas att det ska smaka! ♥